El rico tomate, también en zumo

El tomate, es una de las frutas más consumida en el mundo y proporciona sabor y color a muchos platos de nuestra gastronomía. Nutritivo y versátil en la cocina, se encuentra muy presente en casi todas las ensaladas, y hace maravillas en sofritos, salsas y sopas frías como el gazpacho, sin embargo, no es tan frecuente prepararnos un zumo del mismo. 

Algunas personas creen que al licuarlo pierde todas las propiedades que tiene. En realidad, cuando se hace un zumo de tomate todas sus propiedades siguen allí, manteniendo el mismo contenido en proteínas y vitaminas si se licua o no, y es sencillo de preparar. 

Un tomate es principalmente agua (95%), 0,3% de grasa, 1% de proteínas, 3% de desperdicios, 0,5% de celulosa y una serie de micronutrientes, fósforo y vitaminas. Y todo ello, con apenas unas 25 calorías por 100 gramos.

Esta fruta contiene las vitaminas A, C, y E, además posee un alto contenido de ácidos orgánicos, posee antioxidantes, como el Licopeno, fundamentales para prevenir enfermedades como la arteroesclerosis, y tiene unos efectos muy positivos en la salud cardiovascular, minerales, en especial hierro, fósforo, calcio, manganeso, magnesio, cobre, potasio, zinc y sodio.

 

Un vaso diario de zumo de tomate (200 ml.) es suficiente para obtener todos estos beneficios en el organismo. Antes de licuar el tomate se deben eliminar todas las semillas y lavarlo muy bien, también se le pueden agregar algunos condimentos para obtener mayor sabor o potenciarlo, y estos pueden ser un poco de aceite de oliva virgen, perejil, vainilla o canela –esta última aporta nutrientes y sabor sin incrementar las calorías-.

Por otro lado, es muy interesante incluirlo en todas aquellas dietas de adelgazamiento, ya que el zumo de esta fruta logra un efecto saciante, atenuando la sensación de hambre si lo que se desea es bajar de peso de manera sana.
Además, el tomate procura una buena digestión, actúa como un diurético natural, y hace que se incrementen el potasio y la vitamina C, lo que mejora la actividad de nuestro sistema inmunológico.

Recuerda, cuando compres tomates, escoge aquellos con la piel tersa, sin manchas ni roces, lisa y suave al tacto, y recuerda que siguen madurando en casa. Si lo preparas en zumo, este sólo se conservara 48 horas refrigerado antes de perder todas sus propiedades. Debido a su gran versatilidad puede combinarse estupendamente con queso, huevos, carne, pasta y una amplia variedad de hierbas aromáticas.

Beber agua SÍ adelgaza

Resulta que el viejo mito popular de que beber agua adelgaza se ha demostrado científicamente, y sí, el consumo de agua antes de cada comida ayuda a perder peso. Un agente de control del apetito que no requiere receta médica, no tiene efectos secundarios, y no cuesta casi nada.

Un grupo científico, de la Sociedad Americana de Química, ha hecho público un ensayo clínico durante el Encuentro Nacional de la Sociedad Americana de Química (ACS en sus siglas en inglés) que demuestra que beber dos tazas de agua antes de comer ayuda a perder peso y combatir la obesidad.

El estudio empírico fue llevado a cabo en un ensayo aleatorio realizado con medio centenar de individuos adultos, durante un trimestre (12 semanas), y en él pudo demostrarse que las personas sometidas a una dieta, que beben 2 vasos de agua antes de las comidas, 3 veces al día, pierden 2,25 kilos más que quienes no lo hacen. 

Según la responsable, Brenda Davy, investigadora de la universidad Virginia Tech (EE UU) y coautora del estudio, "La gente debería beber más agua y menos bebidas azucaradas; es una forma sencilla de controlar el peso".

Davy reconoce que hasta el momento la cultura popular defendía la importancia del agua para reducir algunos kilos de más. Pero había poca información científica que lo corroborara. Aunque también admite que el exceso en su consumo es peligroso, y que beber demasiada agua puede conducir a una enfermedad rara, pero grave, condición que se conoce como intoxicación por agua.

Las fuentes de agua en nuestra alimentación diaria son tres: los líquidos de las bebidas, el agua contenida en los alimentos ingeridos y el agua que se produce durante la metabolización de los hidratos de carbono, la grasa y las proteínas que consumimos. 

El contenido en agua de los alimentos es muy variado, en este sentido los alimentos que más agua contienen son las hortalizas (hasta un 95%) seguidas de la frutas (hasta un 91%), el yogur (86%), el pescado blanco (82%) y, en quinta posición, los huevos (75%). También son ricos en agua los mariscos (79%), el pollo (67%), el jamón (67%) o el pescado azul (64%).

Por el contrario, aquellos alimentos que menos agua contienen son las galletas (2,5%), las legumbres (11%) y el arroz (11,4%).

Por tanto, ten en consideración estos datos y, si te vas a pasar con la comida de hoy, ¡bebe dos vasos de agua antes!.

Las flores, de la mesa al plato

¿Qué os parece la posibilidad de incluir flores como parte del menú?. Las recetas les comienzan a ceder su espacio, porque hay muchas flores que son comestibles. Y porque son sanas, divertidas, coloridas y resultan una opción interesante según se combinen.

Este tipo de plantas alimenticias vuelven a ser una alternativa muy sabrosa, y no sólo en ensaladas, dejando atrás la opinión de que éstas únicamente forman parte de la alta gastronomía y las tartas de boda.

Habitual en muchas culturas anteriores

De hecho, si nos remontamos a los orígenes gastronómicos, muchas culturas eran auténticas expertas en el maridaje de las flores siglos atrás, y las utilizaban en sus dietas.

Por ejemplo, entre los indios asiáticos era muy común el uso de los pétalos de rosa, o el uso de violetas entre los cocineros romanos y qué decir de la liliácea (de la familia del lirio) entre los platos orientales. Sin alejarnos de la gastronomía mediterránea, en Italia presumían de sus flores de calabaza rellena. 

No todas las flores son comestibles

 

Como es lógico, pero no os preocupeis, existen más de medio centenar de plantas con flores comestibles. Repasamos esta semana algunas de ellas, que son de total confianza, y que os van a sorprender ya que suponen un bocado Más Que Gourmet.

Rúcula, pequeñas, con centros oscuros y con un sabor picante muy parecido a las hojas.

Allium; todas las flores de esta familia son comestibles - puerros, cebolletas, ajos-.

Borraja; Flores de un precioso tono azul y sabor a pepino

Caléndula; tienen un sabor picante y amargo, y su color dorado ofrece un elegante punto de distinción.

Manzanilla; estas pequeñas flores tienen un sabor dulce excepcional.

Trébol: con un dulce toque a regaliz

Cítricos: la flores de naranja, limón, lima, pomelo, son dulces y muy perfumadas por lo que deben usarse con moderación.

Por último, antes de empezar ten en cuenta varias cosas:

• Comienza introduciendo las flores en tus platos poco a poco.
• Si padeces alergias, en especial al polen, ten precaución porque las flores la pueden agravar
• Utiliza sólo los pétalos, limpiando bien pistilos y estambres
• Cómpralas en tiendas especializadas, nunca las comas de floristerías o del campo.

Si te hemos convencido, y te atreves a experimentar con flores, te recomendamos leer "Cocinando con flores" de Miche Bacher, donde encontrarás recetas dulces y saladas con pétalos de rosa, lilas, lavanda y otras flores comestibles.

¡Ánimo gourmet!

 

España es el primer productor mundial de vino

El último informe de tendencias del mercado, “Market Trends” de Nielsen, que nos ofrece el Observatorio Español del Mercado del Vino (OEMV), presenta datos positivos en cuanto a la venta de vinos tranquilos en el sector del libre servicio, es decir, aquellos productos comprados sin asistencia de dependientes como ocurre en los supermercados.

Se mantiene el aumento del gasto (+3,8%) de vino en el canal alimentación, aunque cae el volumen consumido (-2,8%) durante los diez primeros meses de 2013, con un precio medio un 6,8% superior al del mismo periodo de 2012.

Tanto el aumento en valor como la caída en volumen parecen moderarse.

El vino más consumido en volumen es el vino tranquilo sin denominación de origen (56,7% del volumen total), mientras que en valor es el vino tranquilo con denominación (47,1% del gasto total).

Además, los datos publicados por el Ministerio de Agricultura sitúan la producción de vino en España incluso por delante de sus principales competidores, Francia e Italia. La producción alcanzó en 2013 los 50,5 millones de hectolitros, un 41% más que en 2012.

Por Comunidades Autónomas, destaca el aumento de producción registrado en Castilla-La Mancha, primera comunidad productora y exportadora, con el 62% del total producido, que aumenta en 12,2 millones de hectolitros hasta los 31,2 millones.

Con esos datos y las últimas estimaciones realizadas para Italia, que sitúan su producción en el entorno de los 48 millones de hectolitros, España pasaría este año a ser el primer productor mundial de vino.

Buenas noticias, sin duda, para todos.

¿Organizas cena este fin de semana?

En algunas ocasiones el cuerpo nos pide quedarnos en casa, reunirnos con los amigos o la familia, disfrutar de una cena privada y, sin que suponga un quebradero de cabeza, lograr una velada original e inolvidable.

El objetivo es charlar, recordar antiguas anécdotas que siempre os hacen reír, seleccionar 'nuestra música', y degustar una buena cena. 

La propuesta es tentadora, pero la oferta gastronómica es amplia y la responsabilidad de la cocina es tuya. 

Finalmente, nos decidimos por preparar algo al horno. Salvadas posibles intolerancias es válido pescado, aves, carne o pasta -tipo lasaña o canelones - que meteremos en el horno justo cuando han llegado todos a casa- y preparar unos entrantes, mientras dura el tiempo de cocción.

Uno de los invitados se ofrece para llevar esos dulces para el postre que os vuelven locos y varios de ellos aparecen con diferentes botellas de vino. Y a ti, lo que más te preocupa es con qué criterio se deben servir éstos.

Desde Más Que Gourmet te dejamos algunas recomendaciones para servir el vino.

Se debe comenzar desde el más suave hasta los más fuertes, del más viejo al más joven y siempre los secos antes que los dulces.

Un consejo que os damos; si queréis elegir un vino único para la comida y no maridarlo con ningún otro más, siempre debéis tomar como referencia el segundo plato o principal. El caldo no debe desentonar con las comidas, debe existir ese equilibrio entre comida y vino por lo que debemos valorar tanto el género principal como la salsa y guarnición del plato.

¿No recuerdas cómo se maridan los vinos con los alimentos?, repasa nuestro post  ¿Maridamos? del mes de diciembre y acertarás.

¡Uhmmm, nos encanta esta idea!

Pastel de zanahorias y frosting de queso

Ingredientes para el pastel

• 4 huevos
• Una taza y media de azúcar 
• Una taza y media de harina
• Una taza de aceite
• Dos tazas de zanahoria rallada
• Media taza de nuez picada
• Pizca sal
• 1 cucharadita de vainilla
• 2 cucharaditas de canela en polvo

Ingredientes para el frosting de queso

• 250 gr.de queso Philadelphia
• 250 gr. de azúcar glass
• 55 gr. de mantequilla
• Una cucharadita de extracto de vainilla

Bate los huevos muy bien, añade el azúcar, la harina y el aceite y sigue batiendo. Al final se agrega la zanahoria, la vainilla, la canela y la nuez. Reserva algo de la mezcla del frosting para la masa. Mételo una hora en el horno a 180º.

Déjala enfriar y consérvala en la nevera, porque está más rica de un día para otro.

¡Que aproveche!

  

Esta semana hemos querido dedicarle nuestro espacio a las zanahorias, que tan mal aprovechadas las solemos tener.

¿Sabías que esta hortaliza constituye un nutriente fundamental para el ser humano?. Son una importante fuente de vitaminas A y E. La primera de ellas, vitamina A o retinol, ayuda a la formación y a mantenimiento de unos dientes sanos, así como a los tejidos blandos y óseos y especialmente para la piel, por lo que está muy recomendada en personas con infecciones respiratorias o con la piel seca. La segunda de ellas, El α-tocoferol o vitamina E es una vitamina liposoluble que actúa como antioxidante interno (hemoglobina de los glóbulos rojos).

Pues las zanahorias contienen todos estos nutrientes, y un valor energético bajo que les permite ser el alimento ideal para la preparación de recetas sanas y ligeras. Además, poseen minerales y carbohidratos, y aunque están formadas mayoritariamente por agua,  aportan una gran cantidad de energía. Su color se debe a la presencia de betacaroteno -provitamina A- porque el organismo lo convertirá después en vitamina A. 

Está especialmente indicada para aquellas personas que necesitan un aporte extra nutricional como en periodos de crecimiento, embarazo o lactancia.

Más Que Gourmet os acerca una exquisita selección de mermeladas de hortalizas, -entre ellas una deliciosa de zanahoria-, y nosotros te proponemos algunas maneras diferentes de combinar este rico y versátil alimento, gracias a su sabor suave y sus numerosas posibilidades de cocción.

Debes saber que existen diferentes tipos de ellas, y en función de su color, longitud y grosor serán más o menos apropiadas para la receta.

Las más pequeñas, o zanahoria baby, son suaves y tiernas, y suelen usarse como guarnición o para preparar en vinagre como pepinillos.

En mermelada, untadas en tostadas o si quieres dar un rico toque agridulce como guarnición de alguna carne.

La archiconocida crema de zanahoria que mejora sustancialmente con patatas, queso.

En ensalada una vez eliminada la fina capa exterior, y en crudo, ralladas finas, tipo juliana o en daditos.

Para estofados, en rodajas, con una buena carne magra de ternera.

Cortada en bastoncitos, para comer como dips o snacks.

Se pueden cocinar al vapor, y servirlas con mantequilla o terminar de blanquearlas con nata.

En caldo, enteras y son exquisitas gratinadas al horno con bechamel y con queso gruyere rallado.

Y por supuesto, no puedes dejar de probar el pastel de zanahorias con frosting de queso.