Pastel de zanahorias y frosting de queso

Ingredientes para el pastel

• 4 huevos
• Una taza y media de azúcar 
• Una taza y media de harina
• Una taza de aceite
• Dos tazas de zanahoria rallada
• Media taza de nuez picada
• Pizca sal
• 1 cucharadita de vainilla
• 2 cucharaditas de canela en polvo

Ingredientes para el frosting de queso

• 250 gr.de queso Philadelphia
• 250 gr. de azúcar glass
• 55 gr. de mantequilla
• Una cucharadita de extracto de vainilla

Bate los huevos muy bien, añade el azúcar, la harina y el aceite y sigue batiendo. Al final se agrega la zanahoria, la vainilla, la canela y la nuez. Reserva algo de la mezcla del frosting para la masa. Mételo una hora en el horno a 180º.

Déjala enfriar y consérvala en la nevera, porque está más rica de un día para otro.

¡Que aproveche!

  

Esta semana hemos querido dedicarle nuestro espacio a las zanahorias, que tan mal aprovechadas las solemos tener.

¿Sabías que esta hortaliza constituye un nutriente fundamental para el ser humano?. Son una importante fuente de vitaminas A y E. La primera de ellas, vitamina A o retinol, ayuda a la formación y a mantenimiento de unos dientes sanos, así como a los tejidos blandos y óseos y especialmente para la piel, por lo que está muy recomendada en personas con infecciones respiratorias o con la piel seca. La segunda de ellas, El α-tocoferol o vitamina E es una vitamina liposoluble que actúa como antioxidante interno (hemoglobina de los glóbulos rojos).

Pues las zanahorias contienen todos estos nutrientes, y un valor energético bajo que les permite ser el alimento ideal para la preparación de recetas sanas y ligeras. Además, poseen minerales y carbohidratos, y aunque están formadas mayoritariamente por agua,  aportan una gran cantidad de energía. Su color se debe a la presencia de betacaroteno -provitamina A- porque el organismo lo convertirá después en vitamina A. 

Está especialmente indicada para aquellas personas que necesitan un aporte extra nutricional como en periodos de crecimiento, embarazo o lactancia.

Más Que Gourmet os acerca una exquisita selección de mermeladas de hortalizas, -entre ellas una deliciosa de zanahoria-, y nosotros te proponemos algunas maneras diferentes de combinar este rico y versátil alimento, gracias a su sabor suave y sus numerosas posibilidades de cocción.

Debes saber que existen diferentes tipos de ellas, y en función de su color, longitud y grosor serán más o menos apropiadas para la receta.

Las más pequeñas, o zanahoria baby, son suaves y tiernas, y suelen usarse como guarnición o para preparar en vinagre como pepinillos.

En mermelada, untadas en tostadas o si quieres dar un rico toque agridulce como guarnición de alguna carne.

La archiconocida crema de zanahoria que mejora sustancialmente con patatas, queso.

En ensalada una vez eliminada la fina capa exterior, y en crudo, ralladas finas, tipo juliana o en daditos.

Para estofados, en rodajas, con una buena carne magra de ternera.

Cortada en bastoncitos, para comer como dips o snacks.

Se pueden cocinar al vapor, y servirlas con mantequilla o terminar de blanquearlas con nata.

En caldo, enteras y son exquisitas gratinadas al horno con bechamel y con queso gruyere rallado.

Y por supuesto, no puedes dejar de probar el pastel de zanahorias con frosting de queso.

Regenérate con alcachofas y ¡ disfrútalas en un risotto !

Se acabaron las Navidades y las comilonas y ¿ahora piensas que necesitas una dieta sana, depurativa y nutritiva?.

Pues estamos seguros que la que te proponemos hoy es lo que buscas. 

Además de una receta sencilla y deliciosa, estas de suerte ya que para ella utilizamos un producto de temporada como son las alcachofas. Esta hortaliza aporta muchos minerales, vitaminas y antioxidantes, y contiene fibras, hidratos de carbono, proteínas y pequeñas cantidades de ácidos grasos.

Ha sido un alimento muy apreciado ya desde la cultura griega. En la Edad Media se creía que la alcachofa era afrodisiaca y que no era bueno abusar de su consumo. Además, debido a su alto precio, se consideraba una comida de ricos.

Receta de Risotto con alcachofas 

  Ingredientes

800 g de alcachofas

300 g de arroz

150 g de queso rallado

50 g de mantequilla

Agua

1 cebolla pequeña

1/2 vaso de vino blanco

4 cucharadas de aceite de oliva, sal

2 pastillas de caldo 

• Pela las alcachofas, y recuerda frotarlas con un poco de limón para que no tomen el color negro de oxidación 
• Pon a hervir agua con las pastillas de caldo 
• Prepara un sofrito con la cebolla picadita, el aceite de oliva y, a fuego lento, introduce en él las alcachofas. Rehógalas durante 5 minutos y añade un poco de sal. 
• Añade ahora el arroz, y rehógalo todo 5 minutos más, y vierte el vino blanco para que evapore su alcohol. 
• Cubre el arroz de agua, y ponlo a cocer durante 20 minutos, añadiendo caldo caliente a medida que lo necesite. 
• Por último, incorpora la mantequilla cortada en trocitos, y el queso rallado y cuécelo unos minutos más, hasta que notes una consistencia cremosa.

¡Delicioso!

Hoy día, las alcachofas están al alcance de la mayoría, y desde Mas Que Gourmet te ofrecemos 10 razones para que la incluyas en tu dieta, y una exquisita receta de risoto con alcachofas, ¡para chuparse los dedos!.

1.- Combate la anemia, la diabetes, la gota, el reuma y para los cálculos en la vesícula biliar.

2.- Reduce el colesterol malo y aumenta el bueno HDL.

3.- Combate el exceso de triglicéridos.

4.- Disminuye el dolor abdominal, con las distensiones que podemos haber sufrido y también alivia la acidez.

5.- Recupera el estómago en casos de estreñimiento, diarrea, nauseas, vómitos.

6.- Mejora nuestra digestión y aumenta la eliminación del flujo de la bilis.

7.- Como reduce el nivel de colesterol en la sangre, mejora los problemas de presión arterial y previene las arteriosclerosis.

8.- Aporta fibras vegetales, ideales para controlar el apetito, ya que produce una sensación de saciedad.

9.- Se compone de vitaminas A, B6, calcio, fósforo, magnesio, potasio, sodio, hierro, hidratos de carbono, así como proteínas y glúcidos.

10.- Es muy diurética, por lo que ayuda a eliminar líquidos del cuerpo y por lo tanto toxinas.

Las mejores recetas de la dieta mediterránea

El Instituto Europeo de la Alimentación Mediterránea (IAMED) ha recopilado las diez mejores recetas, finalistas del VII Concurso de Cocina Mediterránea 'Tradición e Innovación en la Cocina Andaluza', celebrado en el último trimestre de 2013, y están a nuestra disposición a través de su página web.

Las jóvenes promesas de la cocina andaluza han apostado así por conservar la gastronomía de la región como modo de contribuir a la conservación de la riqueza cultural de Andalucía.

El recetario digital, disponible en el portal del instituto, incluye en todas sus apuestas gastronómicas el chivo lechal malagueño, condición indispensable en esta convocatoria para los concursantes.

Sugerentes recetas, merecedoras de encabezar la lista de ganadores, han conjugado innovación y tradición de la Cocina Andaluza; 'Cucurucho de tartar de chivo malagueño con falsa trufa de queso de cabra sobre ajo verde' de Diego Guerrero, con el primer premio y el segundo galardonado de este concurso, 'Cuello de chivo lechal malagueño confitado a baja temperatura y glaseado en su propio jugo, merengue de queso de cabra, colmenillas y verduritas baby' cocinado por José Luis Biedma.

Esta actividad, dirigida a las escuelas de hostelería de Andalucía, contribuye a la puesta en valor de los jóvenes talentos de los fogones de la Comunidad Autónoma, dando mayor visibilidad a su trabajo y potenciando su creatividad. Así, además de motivar a las jóvenes promesas de la cocina española en el empleo de alimentos y métodos de elaboración arraigados en la cultura gastronómica andaluza, los cocineros ven reconocido su esfuerzo al incluirse su receta en esta recopilación gratuita accesible a través de Internet.

Dieta Mediterránea Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad en 2010

Desde hace siglos, la Alimentación Mediterránea forma parte de la cultura y del patrimonio de los diferentes países bañados por el Mediterráneo, actuando como nexo de unión entre sus habitantes. Se trata de un concepto que engloba a la producción, comercialización, consumo, comensalidad, ritual y simbología alimentarios del Mediterráneo, así como a sus tipologías culinarias, cocinas y alimentos mismos.

La Alimentación Mediterránea tiene un valor, científicamente demostrado, para contribuir al desarrollo saludable de las personas, previniendo enfermedades y proporcionando un crecimiento sano y equilibrado. El consumo frecuente de frutas, hortalizas, aceite de oliva, cereales y legumbres, entre otros productos, es la clave nutricional de este modelo de alimentación.

Pirámide de la Alimentación Mediterránea

 

Todos los alimentos están permitidos en la Alimentación Mediterránea, pero se debe programar su consumo adecuadamente para que su frecuencia sea la apropiada. Por eso se deben preferir los alimentos frescos, de temporada, como las frutas y las hortalizas, y seguir las pautas indicadas en la pirámide nutricional, con mayor proporción y frecuencia desde los que están en la base, e ir reduciendo el consumo según se asciende.

FUENTE: Publicación "Alimentación y Dieta Mediterránea. Andalucía ante la convocatoria para su salvaguarda como patrimonio cultural inmaterial".

Fresas para proteger al estómago de los efectos del alcohol

Un grupo de científicos de la Universidad Politécnica de la Marche, en Italia, y la Universidad de Granada, han confirmado que comer fresas procura un efecto protector en el estómago, evitando inflamaciones o gastritis y úlceras, causadas entre otras razones tras los excesos en el consumo del alcohol. 

Desde Más Que Gourmet, es algo que tomamos en consideración, especialmente en estas fechas navideñas donde no nos resistimos al brunch con un buen vino, al postre con un cava y a las tardes de charlas con un gintonic.

Los investigadores comprobaron los efectos positivos de las fresas, asociados tanto a su capacidad antioxidante como a la activación de las propias enzimas o defensas del organismo. Las conclusiones del estudio señalan que una dieta rica en fresas puede ejercer un efecto beneficioso en la prevención de enfermedades gástricas, como la formación de úlceras estomacales.

España puede presumir de ser uno de los principales productores de esta fruta que, además de ser un apetecible lujo para el paladar, es muy saludable, pues las fresas están saturadas de vitamina A y C y contienen un 85% de agua y varias sales minerales. Su aporte calórico es mínimo - 40 calorías por cada 100 gramos-. A todo esto hay que añadir sus muchas aplicaciones culinarias, maravillosamente combinables, el alcance gastronómico de las fresas en repostería es casi infinito.

Así que ya sabéis, añadid unas fresas al menú navideño, y disfrutad brindando

¡Salud! 

La intensidad del mar, un bocado gourmet

Más Que Gourmet te acerca, desde el mar de Galicia, productos biológicos que, tras ser sometidos a un sencillo tratamiento que preserva sus cualidades originales, son una delicia.

Las algas son muy nutritivas y saludables. Todos las especies son ricas en proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales. Son alimentos hipocalóricos, pobres en grasas, pero proporcionalmente ricos en ácidos grasos insaturados de las series omega, de probada acción para reducir los niveles de colesterol en sangre.

En las algas destaca también su riqueza en fibra, tan necesaria para la regulación del tránsito intestinal, frecuentemente alterado por una alimentación basada en productos muy transformados y refinados.

Estos alimentos tienen carácter propio y gran versatilidad de preparación. Se adaptan bien a la cocina tradicional y abren nuevos caminos a la cocina moderna y de calidad, que precisa de ingredientes capaces de suministrar nuevos y originales sabores, colores y texturas.

La incorporación de las verduras de mar a nuestra dieta habitual ayuda a compensar las carencias en vitaminas, minerales y fibra de la dieta actual.
 

Algunas recomendaciones sobre las algas:

• Las algas deben utilizarse en pequeñas cantidades cuando se combinan con otros alimentos.
• El agua en la que se cuecen las algas lleva en solución muchas de las vitaminas y minerales que contienen. 
• Las algas deshidratadas aumentan mucho de volumen cuando se hidratan.
• Buscar el tiempo de cocción más adecuado, depende de cada especie de alga y su uso en la cocina.

Desde Más Que Gourmet, te proponemos introducir este rico alimento en tu dieta. Con ello, seguro, descubrirás nuevas sensaciones. Atrévete y explóralo.

Fuente: Porto-Muiños