La excelencia del Aceite de Oliva Virgen Extra

El Aceite de Oliva Virgen Extra español escala puestos en el mercado internacional, en especial, aquel considerado producto gourmet, de alta calidad propio de los mercados más exigentes. 

Lo podemos degustar en mercados tan exóticos como los Emiratos Árabes o Qatar, y superadas las fronteras europeas, en Estados Unidos, Canadá, Australia, Nueva Zelanda y Asia.

Japón y China son dos mercados emergentes por los que se apuesta muy fuerte, de hecho, el país nipón ya está mandando delegaciones de profesionales a España, interesados en catas y talleres tomando el Aceite de Oliva Virgen Extra como producto principal.

Esta semana se presenta en sociedad el primer diccionario multilingüe -español, ingles, chino- sobre terminología oléica. Elaborado por la Universidad de Jaén, es el primer diccionario que traduce más de 400 términos sobre el aceite de oliva exclusivamente, con el objetivo de facilitar la comunicación especializada y contribuir a la promoción y comercialización del aceite de oliva fuera de España.

Desde Más Que Gourmet dedicamos nuestro post al oro líquido de la cocina ibérica, una de las piedras angulares de la gastronomía mediterránea, y exquisito alimento que ha ido perfeccionando sus procesos de elaboración, hasta convertirse en una delicatessen al alcance de todos.

Mucho se ha documentado en torno a uno de los productos más saludables y beneficiosos de nuestra gastronomía.

Algunas bondades del aceite de oliva

1. contribuye a frenar el envejecimiento, gracias a la vitamina E y a sus polifenoles que son antioxidantes naturales,
2. controla los índices de colesterol LDL ‘malo’,
3. protege al corazón de la ateroesclerosis, gracias a sus componentes antioxidantes,
4. controla la diabetes, regulando la producción de insulina pancreática, 
5. combate el cáncer de mama, ya que disminuye la actividad del oncogén y estimula la muerte de las células que forman los tumores en las mamas, 
6. ayuda correcta metabolización del resto de alimentos,
7. alivia el dolor, un compuesto del aceite de oliva virgen extra es capaz de inhibir la actividad de las enzimas COX, una acción farmacológica propia del ibuprofeno,
8. incrementa la densidad ósea gracias a su composición de vitamina K. 

La calificación máxima ‘virgen extra’ del aceite sólo la ostentan aquellos que se han extraído de aceitunas seleccionadas, perfectamente sanas y recolectadas en su justa madurez. Se lavan y molturan el mismo día de la recolección, para extraer el aceite a baja temperatura solo han sido presionadas mecánicamente: puro zumo de aceitunas frescas sin que ningún agente químico distorsione sus cualidades sensoriales y preserve así sus cualidades naturales. 

En cuanto a su nivel de acidez –cuantificación de ácidos grasos libres- ésta nunca supera el 0,8º y se debe a que este aceite no ha sido sometido a ninguna rectificación en su proceso de refinado.

Sugerencias culinarias

La familia de la aceituna es muy extensa, llegándose a catalogar más de 250 variedades que pueblan el territorio español. Aunque el resultado final debe sus diferencias no sólo a la variedad utilizada sino también al momento de la recolección -más o menos tardía- de la aceituna y a la maduración de los frutos. En España, lo más común es encontrarnos con aceites monovarietales (producidos con una única variedad).

Más Qué Gourmet ha querido hacer un repaso a las características de las principales variedades, y ofrecerte alguna sugerencia culinaria para ellas;

• Arbequina. La más representativa de Cataluña. Muy aromática, logra un aceite afrutado, con aromas a manzana y almendra. Especialmente recomendada en crudo: menestras, ensaladas de verduras y pastas. También con verduras al vapor o para guisos de poca condimentación a la plancha o parrilla. 
• Cornicabra. Frecuente en la zona central, sus aceites son de aroma fresco y sabor entre dulce y picante, lo que permite enriquecer las frituras, o disfrutarlo en crudo en ajo blancos, gazpachos, salmorejos o porra antequerana. 
• Empeltre. Propia del Bajo Aragón, aceites con aroma a manzana y sabor dulce, interesante para mayonesas, salsas o guisos de pescados. Especial para postres no demasiado dulces, preparados con lima, limón, naranja.
• Hojiblanca. Variedad dominante en Málaga y Córdoba, de color verde intenso y muy versátil, resulta ideal en la cocina para los guisos y asados, su aroma y sabor recuerdan a frutas maduras y aguacate.
• Lechín de Sevilla. De sabor amargo, ideal para arroces y guisos marineros de pescado.
• Manzanilla. Esta variedad se usa más como aceituna de mesa, pero ofrece aceites muy originales, que se pueden utilizar para setas, carpaccios o para platos con contrastes de sabores.
• Picual. La aceituna más presente en todo el mundo, especialmente en Jaén, cuenta con gran estabilidad y personalidad, definido por una amargor intenso. Recomendación, la tostada del desayuno o para ensaladas más elaboradas.
• Verdial. Especialmente en Badajoz, uno de los aceites “más suaves” en lo que a picante y amargor se refiere, hace que lo puedas utilizar perfectamente en postres y en platos suaves donde no sea necesaria la presencia notoria del aceite.
• Picuda o Carrasqueña. Dominante en Córdoba, aunque también se encuentra en Granada, Málaga o Jaén. De maduración tardía y color negro, el aceite de oliva virgen de esta variedad presenta buenos contenidos en vitamina E y en polifenoles. Propio para parrillas ricas en sabores como pueden ser cordero o rape.
• Royal. Variedad autóctona de la Sierra de Cazorla, una de las más apreciadas, quizá porque produce poca cantidad de aceite, aunque de gran calidad, con matices de higo maduro. Exquisito en crudo, con pan tostado, con tomates frescos o sobre jamón serrano.

¿A qué esperas para disfrutar plenamente, introduciendo en tu dieta alguno de los excelentes Aceites de Oliva Virgen Extra propios de nuestra gastronomía?

Tu club de compras Más Que Gourmet te lo pone fácil.

La importancia de cocinar en la evolución humana

Que somos la única especie que cocina sus alimentos, es un hecho por todos sabido y aceptado.

Hoy, en el blog de Más Que Gourmet, nos hacemos eco una investigación reciente sobre el origen evolutivo de los seres humanos y la alimentación.

En este estudio, la experta en neurociencia Suzana Herculano-Houzel establece que el inicio del consumo de alimentos procesados determinó el nivel de desarrollo de nuestras habilidades cognitivas y que, el acto de cocinar, habría representado un profundo efecto evolutivo, ya que incrementó la eficiencia alimentaria, permitiendo a nuestros ancestros pasar menos tiempo masticando y digiriendo los alimentos.

De modo que, hace dos mil millones de años, el Homo Erectus surgió como resultado de esta característica única. Lo que permitió que el ser humano tuviera más tiempo de ocio para realizar otras actividades y desarrollar nuevas habilidades.

En la actualidad, la gastronomía se configura como un profundo acto de placer; una comida en torno a una mesa sirve de pretexto para compartir y disfrutar con familiares y amigos. Nadie duda ya de los beneficios de una dieta variada y equilibrada, pero un café o un vino con un ser querido, es algo más.

El progreso y la tecnología han permitido, además, que la sociedad tenga acceso a excelentes productos de la gastronomía nacional e internacional y dedique menos esfuerzo y tiempo en buscarlos y adquirirlos.

Desde el club de compras Más Que Gourmet te sorprenderemos, cada semana, con sugerencias variadas y exquisitas de una interesante gama de productos relacionados con la gastronomía para que, de forma sencilla, rápida y cómoda puedas disponer de ellos y dedicar el tiempo a lo que realmente quieres.

Consejos para preparar un buen café

Como tantas cosas en esta vida, preparar el auténtico café italiano en casa tiene su arte. En primer lugar, debemos aceptar el hecho de que no todas las cafeteras logran obtener todo el sabor y aroma de los granos del café, y para este fin, la cafetera italiana es insuperable.

Desde Más Que Gourmet, queremos compartir contigo algunas recomendaciones para lograr que una tarde en casa en torno a un buen café, sea un éxito.

Partiendo de una buena materia prima, la cafetera italiana, con su particular forma metálica y la fuerza de su vapor – donde el agua supera los 100ºC - logra extraer el alma del café, más intensamente que las maquinas eléctricas y otras de reciente creación.  

1. Un buen grano depende de la calidad de sus ingredientes, las mezclas de café están pensadas para estas cafeteras de vapor.
2. Cuida la calidad del agua, la cal o el cloro excesivos perjudican el sabor del oro negro. Los sibaritas utilizan agua mineral para llenar su cafetera.
3. Mide la cantidad del agua. La relación entre el agua y el café guardan unas proporciones correctas. Los entendidos ajustan el agua para que la válvula interior no quede totalmente sumergida. De esta manera el vapor escapa correctamente y cada taza tendrá la proporción justa de agua y café.
4. Aplana el café molido sin presionar. No dejes esa montañita de café del filtro, hay que lograr dejarlo al ras mediante pequeños golpes laterales a la cafetera con una cucharilla, sin presionar el contenido.
5. A fuego lento. Como la comida de la abuela, despacito y con buena letra. El fuego medio, sin cambios bruscos de temperatura, y no apagues el fuego cuando empiece a burbujear. Por el contrario, deja que termine de expulsar todo el café hasta terminar de llenar el depósito superior.
6. Remover antes de servir. Pocos saben que antes de servir, tenemos que remover el café en la propia cafetera, para que la concentración sea uniforme.
7. Lavar con agua. Una vez que ha hecho su servicio, la cafetera debe estar lista para la próxima vez, para ello sólo es necesario aclarar con agua caliente y abundante cada una de sus partes, sin estropajo ni detergentes aromáticos.
8. Secar antes de guardar. Deja que la cafetera se seque del todo antes de guardarla montada de nuevo.

El aporte nutricional del vino

Ser un buen anfitrión, ofrecer el vino apropiado, con la comida adecuada y la presentación correcta puede ser una odisea. Desde Más Que Gourmet queremos acercarte un poco más al apasionante mundo de matices y aromas del vino.

Hace tiempo que no se duda de los beneficios del consumo regular del vino, desde la consideración de una ingesta moderada -1 ó 2 vasos al día-.

Existen decenas de variedades, zonas según la uva y el terreno en el que se cultiva. La mayoría de los consumidores se conforman con distinguir los principales tipos; blanco, tinto, rosado y espumoso, y si uno se ve forzado a pedir el vino en un restaurante confía en que el precio medio –ni muy barato ni muy caro- coincida con la justa medida.

En cuanto a una de las principales diferencias nutricionales entre el tinto y el blanco, y a pesar de las variantes que ofrece cada una de los tipos, el vino tinto promedio contiene mayores niveles de calorías y alcohol, mientras que en macronutrientes ambos tipos son similares.

Con respecto a los minerales, en el tinto encontramos más potasio y magnesio. Sin embargo es necesario tener en cuenta el aporte de polifenoles: los compuestos responsables de numerosos beneficios para la salud y predominan sin duda en el vino tinto. Los flavonoides, compuestos fenólicos que destacan en el vino han sido objeto de numerosos estudios, y han puesto de manifiesto sus cualidades antioxidantes, antiinflamatorias, anticancerígemas y cardioprotectoras.

Se dice que el vino está bueno si sienta bien, y sienta bien siempre que uno recuerde cuántas copas lleva. Pero más allá de tópicos, y bromas aparte, qué aficionado al vino no ha deseado en más de una ocasión vacilar de experto. 

Imagina, una reunión de amigos, en la casa del anfitrión, buena comida y donde se sirven unas copas de vino. Catar y apreciar la diferencia entre un Ribeiro y un Albariño y eres el rey de la fiesta. Desde Más Que Gourmet te lo ponemos fácil.

Los deliciosos beneficios del chocolate

Los amantes del chocolate estamos de enhorabuena. Un estudio de la Universidad de Granada, publicado por la revista científica Nutrition, ha desmentido la antigua creencia de que el chocolate nos hace engordar, y confirma que, en cantidades adecuadas, este alimento puede ser bueno, y se asocia con niveles más bajos de grasa acumulada.

Hagamos un breve repaso por las principales curiosidades e hitos del chocolate;

El árbol del cacao es original de los valles fluviales de Sudamérica, aunque  posteriormente fue llevado a México por los mayas antes del siglo VII.

Colón fue el primer europeo que conoció el árbol del cacao, cuando en 1502 los indígenas de Honduras le obsequiaron con una almendra de cacao que usaban como moneda de cambio.

¿Sabías que fue en el siglo XVI, con el emperador Carlos V, cuando se introdujo en Europa el consumo del chocolate?.

La primera chocolatera se introdujo en Europa, a través de la Corte Francesa y fue María Teresa de Austria, esposa de Luis XIV, quien comenzó a usarla a comienzos del siglo XVII.

Algunos de los principales productores de cacao son Brasil, Indonesia, Ghana, Ecuador, Malasia, Camerún, Nigeria y Costa de Marfil, aunque se cultiva en muchas otras partes del mundo por la cada vez mayor demanda que existe en los países desarrollados. 

Su consumo trasciende lo gastronómico, y en la actualidad se utiliza en belleza, moda y decoración.

En España, la primera fábrica de chocolate está datada en Barcelona en 1780.

En la actualidad, los españoles consumen unos 3,5 kg al año de chocolate, poco si lo comparamos con los 9 kg de media de otros países europeos.

Si te has quedado con ganas de dulce, entra en Más Que Gourmet.

Sobre setas y paisajes otoñales

Muchas regiones españolas como Cantabria, Castilla y León o el Parque Natural de la Sierra de Granada, acogerán a lo largo del mes de noviembre una serie de actividades relacionadas con la micología. Las setas son un recurso natural que aporta desarrollo y riqueza a las zonas oriundas.

Un año más, el otoño y la primavera dan la posibilidad a nuestros mercados de conseguir unos exquisitos manjares; las propuestas explotan al máximo los recursos micológicos con menús especiales elaborados con esta materia prima; cremas, revueltos, arroces, lasañas o buñuelos.

Dice Martín Berasategui que debemos aprovechar la inteligencia de la naturaleza y utilizar productos de temporada.  

Sólo en Castilla y León existen más de 1.500 especies de setas y hongos documentadas, de las cuales más de 50 tienen un alto interés culinario. Esta región española es, tanto en volumen de producción como en variedad de especies comestibles, la de mayor número de recursos, lo que ha cristalizado en una enraizada tradición culinaria de los establecimientos hosteleros de la región.

Más Que Gourmet, pone a tu disposición de manera cómoda este nutritivo alimento que prolifera en terrenos húmedos y a la sombra de los árboles, y del que forman parte champiñones, níscalos o gurumelos.

Nace Más Que Gourmet

En noviembre, nace Más Que Gourmet el club de compras donde podrás encontrar variados, novedosos y apreciados productos y experiencias relacionadas con la alta gastronomía.

Buscamos y ofrecemos excelencia a nuestros socios y nos esmeramos en la búsqueda permanente de nuevas propuestas que satisfagan los paladares más exigentes. Para ello, partimos de una estrecha relación con nuestros proveedores y su compromiso de calidad, haciendo llegar a los amantes de la gastronomía continuas oportunidades con las que deleitarlos.

Más Que Gourmet ofrece a sus socios la posibilidad de conseguir productos, tanto nacionales como internacionales, en una única plataforma de compras. Comodidad, sencillez e innovación para hacerles llegar lo mejor del mundo gourmet.

Vivimos la gastronomía con pasión. La entendemos como un arte y como parte esencial de la cultura.

Es tiempo de disfrutar y compartir. Es tiempo de Más Que Gourmet.