Nutrición y gastronomía, asignaturas en la escuela

A estas alturas ya nadie duda de que con el tiempo cocinamos menos, comemos más rápido, y que los hábitos y conocimientos de la antigua cocina se pueden perder en nuestra anterior generación.

Pues desde Más Que Gourmet pensamos que se aprende enseñando. Y estamos encantados porque la Comisión de Cultura y Educación de la Eurocámara acaba de aprobar un informe del eurodiputado español Santiago Fisas en el que se pide la inclusión de la materia Nutrición y Gastronomía en los programas escolares de todos los países de la UE.

La iniciativa, en su origen propuesta por Real Academia de Gastronomía y de la Fundación Española de Nutrición, sale a la luz con la voluntad de poner en práctica tenor de la importancia de la educación para promover los conocimientos y un hábito de alimentación sana.

La Academia de Gastronomía ya alertó de que no hay ningún sistema sanitario que pueda sostener las tasas de obesidad y enfermedades derivadas de una mala alimentación entre la población. Son muchos los colectivos y expertos que lamentan la falta de una adecuada cultura gastronómica y de malos hábitos en la mesa, donde con frecuencia los niños comen mirando el televisor o delante de la tableta.

No debemos olvidar que uno de los factores que más influyen en la calidad de vida de las personas es una alimentación correcta.

La propuesta, por tanto, defiende ante el Parlamento europeo que los Estados miembros ofrezcan cursos específicos y talleres dentro de los programas escolares nacionales, así como formación para los profesores, intercambios y asociaciones entre instituciones gastronómicas reconocidas. ¿Cómo se financia esto? sugieren la posibilidad de usar los fondos de la Política Agraria Común (PAC) para incentivar buenos hábitos de comida en la escuela.

Por último, el informe piden a los Estados que tomen medidas para preservar el patrimonio gastronómico europeo, especialmente a través de la promoción de las tradiciones culinarias locales y regionales y la posibilidad de usar el programa Erasmus para apoyar formaciones de alto nivel e intercambios de profesionales de la restauración y la cocina, además de incentivos para la producción local, incluido a través de denominaciones de origen. Sin duda, la gastronomía está de moda, y ahora además, mimada por nuestros gobernantes.

Muy buenas noticias, ¡sin duda!

Preparamos arroz, busca en Wikipaella

Logotipo oficial de la iniciativa, obra del alicantino Tontcho Ponsoda

Promocionar y defender a nivel mundial "los auténticos" arroces valencianos, especialmente la paella, principal marca de la gastronomía de la Comunidad Valenciana, son objetivos de la nueva plataforma Wikipaella.

Wikipaella, es un proyecto sin ánimo de lucro que sigue la estela de otros proyectos 'wiki' de recopilación de información. Reúne a un gran colectivo de personas anónimas de diversas profesiones y condición social que participan del mismo de forma voluntaria.

Enriquecido por todos

El nexo de estas personas es una tradición gastronómica común, la paella y que, a veces como consecuencia de vivir fuera del territorio, lamentan cómo el gran plato de la gastronomía española, a medida que se ha hecho global, ha ido perdiendo autenticidad.

Los promotores de la plataforma señalan que, hoy en día, la paella, además de ser el eje fundamental de la tradición gastronómica de la Comunidad Valenciana, se ha convertido en "una atractiva marca mundial que muchas veces se malinterpreta".

Concebida como "la respuesta organizada de la ciudadanía a este desequilibrio entre lo que es y lo que se cree que es, y una fuente de conocimiento y reconocimiento alrededor de las auténticas paellas, hecha por todos".

Uno de los principios básicos sobre los que se fundamenta Wikipaella es su carácter aglutinador, ya que los ciudadanos de la provincia de Alicante, Castellón y Valencia tienen versiones muy diferentes de lo que significa "auténtica paella". Por esta razón, en Wikipaella "tienen cabida todas las versiones de auténtica paella, porque no hay una única, sino tantas como recetas heredadas de nuestros mayores".

Participación e independencia

La plataforma funcionará también de modo horizontal, puesto que la filosofía wiki es que cualquier usuario tiene cabida en esta plataforma. Por lo tanto, participación e independencia, según defienden sus promotores.

Con estas acciones, se pretende "centralizar y divulgar el conocimiento colectivo sobre las auténticas paellas y arroces tradicionales de la Comunitat Valenciana y poner en valor aquellos restaurantes y arrocerías que tratan el arroz y sus recetas con respeto, profesionalidad y cariño".


En definitiva, una muestra más de que el número de amantes de la gastronomía continua su ascenso imparable. Y nosotros estamos aquí para contártelo.


Si quieres participar en la iniciativa puedes acceder a www.wikipaella.com, con acceso a todos los documentos e información sobre el proyecto: Objetivos, Decálogo, Logos, Noticias y Embajadores.

El rico tomate, también en zumo

El tomate, es una de las frutas más consumida en el mundo y proporciona sabor y color a muchos platos de nuestra gastronomía. Nutritivo y versátil en la cocina, se encuentra muy presente en casi todas las ensaladas, y hace maravillas en sofritos, salsas y sopas frías como el gazpacho, sin embargo, no es tan frecuente prepararnos un zumo del mismo. 

Algunas personas creen que al licuarlo pierde todas las propiedades que tiene. En realidad, cuando se hace un zumo de tomate todas sus propiedades siguen allí, manteniendo el mismo contenido en proteínas y vitaminas si se licua o no, y es sencillo de preparar. 

Un tomate es principalmente agua (95%), 0,3% de grasa, 1% de proteínas, 3% de desperdicios, 0,5% de celulosa y una serie de micronutrientes, fósforo y vitaminas. Y todo ello, con apenas unas 25 calorías por 100 gramos.

Esta fruta contiene las vitaminas A, C, y E, además posee un alto contenido de ácidos orgánicos, posee antioxidantes, como el Licopeno, fundamentales para prevenir enfermedades como la arteroesclerosis, y tiene unos efectos muy positivos en la salud cardiovascular, minerales, en especial hierro, fósforo, calcio, manganeso, magnesio, cobre, potasio, zinc y sodio.

 

Un vaso diario de zumo de tomate (200 ml.) es suficiente para obtener todos estos beneficios en el organismo. Antes de licuar el tomate se deben eliminar todas las semillas y lavarlo muy bien, también se le pueden agregar algunos condimentos para obtener mayor sabor o potenciarlo, y estos pueden ser un poco de aceite de oliva virgen, perejil, vainilla o canela –esta última aporta nutrientes y sabor sin incrementar las calorías-.

Por otro lado, es muy interesante incluirlo en todas aquellas dietas de adelgazamiento, ya que el zumo de esta fruta logra un efecto saciante, atenuando la sensación de hambre si lo que se desea es bajar de peso de manera sana.
Además, el tomate procura una buena digestión, actúa como un diurético natural, y hace que se incrementen el potasio y la vitamina C, lo que mejora la actividad de nuestro sistema inmunológico.

Recuerda, cuando compres tomates, escoge aquellos con la piel tersa, sin manchas ni roces, lisa y suave al tacto, y recuerda que siguen madurando en casa. Si lo preparas en zumo, este sólo se conservara 48 horas refrigerado antes de perder todas sus propiedades. Debido a su gran versatilidad puede combinarse estupendamente con queso, huevos, carne, pasta y una amplia variedad de hierbas aromáticas.

Beber agua SÍ adelgaza

Resulta que el viejo mito popular de que beber agua adelgaza se ha demostrado científicamente, y sí, el consumo de agua antes de cada comida ayuda a perder peso. Un agente de control del apetito que no requiere receta médica, no tiene efectos secundarios, y no cuesta casi nada.

Un grupo científico, de la Sociedad Americana de Química, ha hecho público un ensayo clínico durante el Encuentro Nacional de la Sociedad Americana de Química (ACS en sus siglas en inglés) que demuestra que beber dos tazas de agua antes de comer ayuda a perder peso y combatir la obesidad.

El estudio empírico fue llevado a cabo en un ensayo aleatorio realizado con medio centenar de individuos adultos, durante un trimestre (12 semanas), y en él pudo demostrarse que las personas sometidas a una dieta, que beben 2 vasos de agua antes de las comidas, 3 veces al día, pierden 2,25 kilos más que quienes no lo hacen. 

Según la responsable, Brenda Davy, investigadora de la universidad Virginia Tech (EE UU) y coautora del estudio, "La gente debería beber más agua y menos bebidas azucaradas; es una forma sencilla de controlar el peso".

Davy reconoce que hasta el momento la cultura popular defendía la importancia del agua para reducir algunos kilos de más. Pero había poca información científica que lo corroborara. Aunque también admite que el exceso en su consumo es peligroso, y que beber demasiada agua puede conducir a una enfermedad rara, pero grave, condición que se conoce como intoxicación por agua.

Las fuentes de agua en nuestra alimentación diaria son tres: los líquidos de las bebidas, el agua contenida en los alimentos ingeridos y el agua que se produce durante la metabolización de los hidratos de carbono, la grasa y las proteínas que consumimos. 

El contenido en agua de los alimentos es muy variado, en este sentido los alimentos que más agua contienen son las hortalizas (hasta un 95%) seguidas de la frutas (hasta un 91%), el yogur (86%), el pescado blanco (82%) y, en quinta posición, los huevos (75%). También son ricos en agua los mariscos (79%), el pollo (67%), el jamón (67%) o el pescado azul (64%).

Por el contrario, aquellos alimentos que menos agua contienen son las galletas (2,5%), las legumbres (11%) y el arroz (11,4%).

Por tanto, ten en consideración estos datos y, si te vas a pasar con la comida de hoy, ¡bebe dos vasos de agua antes!.

Las flores, de la mesa al plato

¿Qué os parece la posibilidad de incluir flores como parte del menú?. Las recetas les comienzan a ceder su espacio, porque hay muchas flores que son comestibles. Y porque son sanas, divertidas, coloridas y resultan una opción interesante según se combinen.

Este tipo de plantas alimenticias vuelven a ser una alternativa muy sabrosa, y no sólo en ensaladas, dejando atrás la opinión de que éstas únicamente forman parte de la alta gastronomía y las tartas de boda.

Habitual en muchas culturas anteriores

De hecho, si nos remontamos a los orígenes gastronómicos, muchas culturas eran auténticas expertas en el maridaje de las flores siglos atrás, y las utilizaban en sus dietas.

Por ejemplo, entre los indios asiáticos era muy común el uso de los pétalos de rosa, o el uso de violetas entre los cocineros romanos y qué decir de la liliácea (de la familia del lirio) entre los platos orientales. Sin alejarnos de la gastronomía mediterránea, en Italia presumían de sus flores de calabaza rellena. 

No todas las flores son comestibles

 

Como es lógico, pero no os preocupeis, existen más de medio centenar de plantas con flores comestibles. Repasamos esta semana algunas de ellas, que son de total confianza, y que os van a sorprender ya que suponen un bocado Más Que Gourmet.

Rúcula, pequeñas, con centros oscuros y con un sabor picante muy parecido a las hojas.

Allium; todas las flores de esta familia son comestibles - puerros, cebolletas, ajos-.

Borraja; Flores de un precioso tono azul y sabor a pepino

Caléndula; tienen un sabor picante y amargo, y su color dorado ofrece un elegante punto de distinción.

Manzanilla; estas pequeñas flores tienen un sabor dulce excepcional.

Trébol: con un dulce toque a regaliz

Cítricos: la flores de naranja, limón, lima, pomelo, son dulces y muy perfumadas por lo que deben usarse con moderación.

Por último, antes de empezar ten en cuenta varias cosas:

• Comienza introduciendo las flores en tus platos poco a poco.
• Si padeces alergias, en especial al polen, ten precaución porque las flores la pueden agravar
• Utiliza sólo los pétalos, limpiando bien pistilos y estambres
• Cómpralas en tiendas especializadas, nunca las comas de floristerías o del campo.

Si te hemos convencido, y te atreves a experimentar con flores, te recomendamos leer "Cocinando con flores" de Miche Bacher, donde encontrarás recetas dulces y saladas con pétalos de rosa, lilas, lavanda y otras flores comestibles.

¡Ánimo gourmet!

 

España es el primer productor mundial de vino

El último informe de tendencias del mercado, “Market Trends” de Nielsen, que nos ofrece el Observatorio Español del Mercado del Vino (OEMV), presenta datos positivos en cuanto a la venta de vinos tranquilos en el sector del libre servicio, es decir, aquellos productos comprados sin asistencia de dependientes como ocurre en los supermercados.

Se mantiene el aumento del gasto (+3,8%) de vino en el canal alimentación, aunque cae el volumen consumido (-2,8%) durante los diez primeros meses de 2013, con un precio medio un 6,8% superior al del mismo periodo de 2012.

Tanto el aumento en valor como la caída en volumen parecen moderarse.

El vino más consumido en volumen es el vino tranquilo sin denominación de origen (56,7% del volumen total), mientras que en valor es el vino tranquilo con denominación (47,1% del gasto total).

Además, los datos publicados por el Ministerio de Agricultura sitúan la producción de vino en España incluso por delante de sus principales competidores, Francia e Italia. La producción alcanzó en 2013 los 50,5 millones de hectolitros, un 41% más que en 2012.

Por Comunidades Autónomas, destaca el aumento de producción registrado en Castilla-La Mancha, primera comunidad productora y exportadora, con el 62% del total producido, que aumenta en 12,2 millones de hectolitros hasta los 31,2 millones.

Con esos datos y las últimas estimaciones realizadas para Italia, que sitúan su producción en el entorno de los 48 millones de hectolitros, España pasaría este año a ser el primer productor mundial de vino.

Buenas noticias, sin duda, para todos.